Тагове: гъби

Описание

Чипсове „Гъбена градина“От познавачи, за ценители! /Натурален ръчно пържен картофен чипс, овкусен с брашно от гъба манатарка и сол./––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– За градския човек гъбите са познати предимно от магазина или детските книжки. Познавачите, които скитат из природата „по следите“ на гъбите, или хората, които се занимават с отглеждането им, не са чак толкова много. Тези хора притежават значително повече познания за видовете гъби, начините на приготвяне и свойствата им, и се отнасят към тях с уважение и разбиране.Светът на гъбите е цяла вселена, която не спира да изненадва. Те са истински природни лаборатории, а крехките им плодни тела успяват в краткия си живот да синтезират или да извлекат многобройни свръхполезни вещества - полизахариди, аминокиселини, бетаглюкани, витамини и минерали. Знаете ли например, че поглъщат UV лъчите и ги превръщат във витамин D, също като хората? Този витамин е изключително важен за имунитета, костите, тонуса и психичното здраве. Според изследвания около 80% от населението в България страда в някаква степен от дефицит на витамин D.При готвене или консервиране продължителната термична обработка разрушава голяма част от ценните вещества в гъбите. При изсушаване или студена ферментация обаче те се съхраняват изцяло, а гъбеният аромат се усилва. Ценителите и познавачите приготвят специални смеси от сол и сушени гъби, с които поръсват ястията. Така те стават не само по-вкусни, но и по-полезни. Това беше и нашата идея, когато решихме да направим сушените гъби широко достъпни, поръсвайки чипсовете с такива смеси. Вероятно ще кажете, че чипс с гъби не е нещо ново, но има една съществена разлика - чипсовете, които познавате, не са с гъби, а с „аромат на гъби“. Да, той е по-евтин, но изцяло химически и без следа от безценните полезни вещества, съдържащи се в сушените гъби.Чипсовете на „Гъбена градина“ са плод на нашите познания и на желанието ни да създадем продукт, който да е едновременно вкусен, полезен и достъпен. Защото здравословното може да бъде и забавно.
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Какво знаем и не знаем за:Манатарката е една от най-ценните диворастящи гъби в България. В Европа и света също е много популярна (позната като porcini) и е сред любимите храни на италианците. Заради изключителния си аромат манатарката се използва за овкусяване на най-различни блюда - паста, ризото, супи, месо. Гъбата е доста нетрайна, любимо място е за ларвите на гъбената муха, затова следва да се консумира бързо след набирането. Традиционните способи за съхранение са замразяване и сушене. Сушената манатарка има специфичен аромат, много по-силен и наситен от аромата на прясната или замразената гъба.Полизахаридният комплекс, съдържащ се в манатарката, има противовъзпалително и капиляроукрепващо действие, а като цяло гъбата действа и противораково. От всички гъби тя съдържа най-много селен, незаменим за профилактика и лечение на заболявания на щитовидната жлеза.