Тагове: гъби туршия

Описание

Туршията от Юдино ухо е вълнуващо предястие с хрупкава текстура и солено-кисел вкус. Приготвена е по класическа рецепта при помощта на млечно-кисела туршиена ферментация от сурови гъби юдино ухо, корен джинджифил, моркови, целина, чесън и подправки. Саламурата на Юдиното ухо е богата на витамини, минерали и хранителни вещества.Може да се пие и ползва и като пробиотик, подобно на зелевия сок.
Юдино ухо /Auricularia Judae/ има необичайна, привлекателна текстура и е разпространена в целия свят. Юдино ухо е сред много консумираните гъби и широко се използва в цялата източно азиатска кухня, но когато се срещне в европейската природа до голяма степен се пренебрегва. Гъбата расте на практика целогодишно в целия умерен пояс, във влажните райони на Югоизточна Азия, може да се срещне дори и през зимата в по-топло време. В сухо време гъбата лесно и бързо изсъхва и това я прави напълно незабележима дори за опитни гъбари. Юдино ухо е практически първата култивирана гъба, в страните с влажен мусонен климат на Югоизточна Азия се култивира още от 6-ти век. Особеното е, че за растежа ѝ е необходима доста повече влага, отколкото за други гъби. В България може да се срещне на всяко старо бъзово дърво или на дъбови пънове почти във всяка една гора. Ползи за здравето: Auricularia judae е богата на витамини от група B, ценни полизахариди, като полиоза, имаща имуномодулиращ ефект. Полиозата има и неутрализиращ ефект, способстващ разтварянето на камъни в бъбреците и жлъчката. Полиозата и другите колоидни вещества, на първо място Хитозана, съдържащи се в гъбата, препятстват всмукването на въглеводородите и мазнините. Гъбата съдържа и друг комплекс полизахариди /производни на манозата, глюкозата, ксилозата и глюкуроновата киселина/, препятстващи тромбообразуването със силен антикоагулантен ефект. Полиозата е особено ефективна срещу натрупването на тромбоцити, което прави юдино ухо отлично лечебно и профилактично средство за хора на средна и над средна възраст, особено при такива с налични тромбози. Тези свойства правят гъбата прекрасно профилактично средство против инфаркт на миокарда, хеморагичен инсулт и атеросклероза. Масовата консумация на гъбата в Източната кухня обяснява значително по-малката честота на тези заболявания в Източна Азия. Полиозата притежава и противоязвено действие, използва се от фармацевтиката за защита на тъканите от повреждане, като противовъзпалително средство и т. н. Полизахаридният комплекс на аурикуларията има доказани хипогликемични свойства -понижаване нивото глюкозата в кръвната плазма и нивото на глюкоза в урината. Свойствата на Хитозана да се свързва с мастните киселини и холестеролните отлагания, правят гъбата и отлично средство за профилактика и борба с този проблем. Гъбата има осезаем вазодилататорен ефект и улеснява кръвообращението, бронходилататорният ѝ ефект се усеща почти веднага, след като изядете дори една единствена измита свежа гъба.